簡単アレンジ・モロッコ料理・「ラムタジン～アルガン風味」
～おウチできるモロッコ料理の代表的一品
材料・分量（2人分）
- ・ラム肉 200ｇ
- ・塩コショウ 適量（ブラックペッパー）
- ・ナツメグ 適量
- ・サフラン 少々（ひとつまみ）
- ・トマト 小4個
- ・玉ねぎ 1/2個
- ・にんじん 小1/4本
- ・アルガンオイル 大さじ3
- ・固形スープの素 1つ
- ・スパイスB：
- （塩小2、ブラックペッパー、ジンジャーパウダー、オールスパイス、クミン、パプリカ 各小1）
- ・皮なしアーモンド 50ｇ
- ・生パセリ 適量
作り方
- ラム肉に塩コショウ・ナツメグを適量よくなじませる。（できたら、スパイスをよくなじませる為、冷蔵庫に一晩入れておくと良い）
- トマトは湯むきし、細かく切る。
- たまねぎは、みじん切りにする。
- アルガンオイルをフライパンで熱し、玉ねぎを炒め、調味料Bを加える
- トマトを入れ加熱し、サフランを加え、スパイスのなじんだラム肉、固形スープの素を入れる。
- にんじんとアーモンドを加え、蓋をして火が通るまで弱火で30分ほど煮込む。
- 水分が足りなくなったら、様子を見ながら水を加えても良い。
- 皿に盛る際、生パセリを小さくちぎり、色どりを良くする。
- 食前にアルガンオイルをお好みでかける。
ポイント
とにかく弱火で煮込み、野菜の甘みを出し、素材に味がしみ込むようにする。
食べる前にアルガンオイルを少々ふると、香ばしい香りとコクが増します。
応用
＜タジン＞というのは、モロッコで煮込み料理の事で、特徴的な三角形の蓋付き鍋でさまざまな食材を組み合わせたメニューがあります。シーフードのタジンも魚介エキスが出て、美味しい。
※モロッコから来たアルガンオイルは、フランス料理店などの一流シェフ達も愛用する魔法の一滴。また、その優れた天然成分はヨーロッパの高級化粧品、エステ・マッサージ用オイルとしても好ましい効果が得られると、注目されています。
